中文名称:乳糖(一水)
中文别名:一水合乳糖；D-乳糖；α-乳糖
CAS No:63-42-3
EINECS号：200-559-2
分子式:C₁₂H₂₂O₁₁
沸点:667.9 °C at 760 mmHg
闪光点:357.8 °C
密度:1.76 g/cm³
水溶性：5-10 G/100 ML AT 20 oC
外观白色晶体 或粉末
用途:营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。主要用于: 作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。 利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。 利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。 其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。 用于*食品、糖果和人造奶油等。