谷氨酸钠、麸氨酸钠、味精

 
 
 
 
 (食品级）谷氨酸钠
 
 中文别名：L-氨基戊二酸钠;L-谷氨酸钠;麸氨酸钠；
 
 L－2－氨基戊二酸的单钠盐；味精；谷氨酸一钠MSG
 
 英文名称：sodiumhydrogenglutamate;L-Glutamatesodium
 
 CAS号：142-47-2
 
 EINECS登录号205-538-1
 
 分子式C5H8NNaO4
 
 分子量169.11
 
 含量：≥99%
 
 熔点232℃
 
 水溶性10G100ML20℃
 
 旋光度：+24.8~+25.3°
 
 pH：6.7~7.2
 
 性状：无色至白色柱状结晶或结晶状粉末，实际无臭，
 
 相对密度1.635，加热至120℃失去结晶水。
 
 味鲜，鲜味阈值0.012g100mL或6.25×10－4molL。
 
 略有甜味或咸味。不吸湿，对光稳定，贮存时无变化，
 
 在通常的食品加工和烹调时不分解，但在高温和酸性条件
 
 （pH值在2.2~4.4）下，会出现部分水解，并转变成
 
 5’-吡咯烷酮-2-羧酸（焦谷氨酸）。
 
 在更高的温度和强酸或强碱条件下（尤其是后者），
 
 转化成为DL-谷氨酸盐，呈味力均降低。易溶于水。
 
 5g100mL的水溶液pH值为6.7~7.2。
 
 
 
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