结冷胶、凯可胶

 
 
 
 
 （食品级）结冷胶
 
 英文名：gellan gum
 
 别名：凯可胶
 
 物化性质：干粉成米黄色，无特殊的滋味和气味，
 
 约于150度不经溶化而分解。耐热、耐酸性能良好，
 
 对酶的稳定性亦高，不溶于非极性有机溶剂；
 
 溶于热水及去离子水，水溶液呈中性。
 
 在一价或多价离子存在时经加热和冷却后形成凝胶。
 
 用途：增稠剂、稳定剂。
 
 
 
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